Salbei
Rezepte, welche Salbei enthalten:
Leber-Crostini Florentiner Art
Lasagne mit Gemuese und Tofusauce
Salbei-Poularde Mit Knoblauchsauce
Perlhuhn mit Pfifferlingen Pintadeau aux girolles
Wildente im Speckmantel gebraten
Asparago Roberta (Spargel mit Mozzarella-Schinken-Peackch
Sauerkraut-Auflauf mit Fleischwurst
Kartoffeln aus dem Ofen mit Kraeuterquark
Der Salbeistrauch wächst ca. 30-60cm hoch und hat eine violette Blüte. Die Blätter sind leicht filzig, grünlich-weiß und ei-lanzettenförmig.
Es gibt ca. 200 verschiedene Salbeiarten. Salbei ist im Mittelmeerraum heimisch.
Zum würzen verwendet man nur die Blätter des Salbei.
Man kann Salbei als Pflanze, in Büscheln, ganze getrocknete Blätter, gerebelt oder gemahlen in Gläsern oder abgepackt.
Getrockneter Salbei sollte luftdicht verpackt und vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden.
Beim würzen ist zu beachten, dass getrockneter Salbei ein viel stärkeres Aroma hat, als frischer Salbei, d.h. getrockneter Salbei muss sparsamer dosiert werden.
Salbei verträgt sich sehr gut mit Zwiebeln und Tomaten, man kann Salbei mitbraten und vor dem Einlegen des Fleisches wieder entfernen um dem Sut das Aroma zu geben.