Salbei
Rezepte, welche Salbei enthalten:
Knoblauchhuhn Vereinte Nationen
Perlhuhn mit Pfifferlingen Pintadeau aux girolles
Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust
Gänsebraten mit feiner Füllung
Sauerkraut-Auflauf mit Fleischwurst
Asparago Roberta (Spargel mit Mozzarella-Schinken-Peackch
Quetschkartoffel mit Wildkraeutern
Haehnchenkeule mit Spinat-Timbale
Der Salbeistrauch wächst ca. 30-60cm hoch und hat eine violette Blüte. Die Blätter sind leicht filzig, grünlich-weiß und ei-lanzettenförmig.
Es gibt ca. 200 verschiedene Salbeiarten. Salbei ist im Mittelmeerraum heimisch.
Zum würzen verwendet man nur die Blätter des Salbei.
Man kann Salbei als Pflanze, in Büscheln, ganze getrocknete Blätter, gerebelt oder gemahlen in Gläsern oder abgepackt.
Getrockneter Salbei sollte luftdicht verpackt und vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden.
Beim würzen ist zu beachten, dass getrockneter Salbei ein viel stärkeres Aroma hat, als frischer Salbei, d.h. getrockneter Salbei muss sparsamer dosiert werden.
Salbei verträgt sich sehr gut mit Zwiebeln und Tomaten, man kann Salbei mitbraten und vor dem Einlegen des Fleisches wieder entfernen um dem Sut das Aroma zu geben.