Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schuessel mischen; Butter in Stuecke schneiden, mit dem Mehl leicht verr...
250 g Mehl
1 Prise Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
75 g Zucker
3 Eigelb; verklopt
2 Eßlöffel Milch (Menge anpassen !!)
250 g Harte Amaretti
1 1/2 dl Amaretto
50 g Pinienkerne; geroestet (beim Vorheizen des Ofens auf dem Backblech roesten)
3 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eßlöffel Zucker
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Teig
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schuessel mischen; Butter in
Stuecke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis eine
gleichmaessig kruemelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen.
Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange
mischen, bis die Masse zusammenhaelt. Milch beigeben und kurz zu
einem weichen Teig zusammenfuegen, nicht kneten!
1/2 Stunde kuehl stellen.
Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser)
damit auslegen, Boden dicht einstechen.
Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200GradC vorgeheizten
Ofens blind backen. Waehrend des Backens nochmal einstechen.
Herausnehmen und Ofen auf 150GradC einstellen.
Fuellung
Die Haelfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden
verteilen, die andere Haelfte gleichmaessig verteilen. Mit dem
Amaretto betraeufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti
streuen.
Meringue
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifuegen und
weiterschlagen, bis die Masse glaenzt. Masse ueber die Amaretti
geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen).
Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150GradC
zurueckgeschalteten Ofens backen.
Zuerich 1992
Quelle: rezepte.li
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