Kochen - Braten - Backen

Kuchen und Torten

Amaretto-Trueffel-Torte

Teig Eier trennen, Eiweiss und Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unters...

2 Eier; Gewichtsklasse 3

2 Eßlöffel Wasser

75 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

50 g Mehl

50 g Speisestaerke

20 g Kakaopulver

1 Teelöffel Backpulver

75 g Zucker

100 ml Wasser

200 g Halbbitter-Kuvertuere

200 g Schlagsahne;(1)

300 g Schlagsahne;(2)

100 g Schlagsahne;(3)

3 Scheibe Gelatine, weiss

2 Eigelb; Gewichtsklasse 3

70 ml Amaretto

6 Aprikosenhaelften

3 Florentinerkekse

1 Eßlöffel Kakaopulver; bis zur doppelten Menge

1 Eßlöffel Pistazienkerne

Teig

Eier trennen, Eiweiss und Wasser steif schlagen. Zucker und
Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl,
Speisestaerke, Kakao und Backpulver mischen, druebersieben und
unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform

2) 20-25 Minuten backen.

Cremes

Zucker und Wasser aufkochen und ruehren bis sich der Zucker geloest
hat, abkuehlen lassen. Kuvertuere schmelzen. Lauwarme Zuckerloesung
nach und nach bis auf 2 tb (je Torte), unterruehren. Vom
ausgekuehlten Biskuit einen sehr duennen Deckel abschneiden. Formrand
um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die
Kuvertueremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30 min.
kuehl stellen.

Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerloesung schaumig
ruehren. Gelatine ausdruecken, aufloesen und mit dem Amaretto
verruehren. Unter die Eigelbmasse ruehren. Sahne (2) steif schlagen
und unterheben. Auf die Kuvertueremasse streichen. Duennen Deckel
auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

Verzierung

Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif
schlagen. Torte mit Kakao bestaeuben. Mit Sahnetuffs,
Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und
darueberstreuen.

1 Torte = 12 Stueck = ca. 410 Kcal/1720 Joule

Jetzt bookmarken: