1. Fuer den Teig die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Die Saftpfanne ausfetten. 2. Butter od...
100 g Kokosraspel
Fett für die Saftpfanne
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
3 Eßlöffel Milch
3 Eier (Kl. M)
200 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
150 g Ingwerkonfitüre
1 l Kokosmilch (ungesüßt. Asienladen)
5 Eier (Kl. M, getrennt)
60 g Zucker
90 g Speisestärke
2 Vanilleschoten, Mark von
1 Ananas, reife (1,5 kg)
500 ml Ananassaft (ungesüßt)
40 g Speisestärke
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1. Fuer den Teig die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
roesten. Die Saftpfanne ausfetten.
2. Butter oder Margarine, Zucker, Milch und l Prise Salz cremig
ruehren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen
und daruebersieben, geroestete Kokosraspel dazugeben und alles gut
verkneten.
3. Den Teig in die Saftpfanne fuellen und glattstreichen. Den Kuchen im
vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten
40 - 45 Minuten backen. (Gas 2, Umluft 40 Minuten bei 150 Grad).
Ingwerkonfituere erhitzen und den noch heissen Kuchen damit
bestreichen.
4. Fuer die Kokos-Puddingcreme die Kokosmilch glattruehren. 250 ml
abnehmen und mit den Eigelb, 30 g Zucker und der Speisestaerke
verruehren. Restliche Kokosmilch mit dem Vanillemark und 1 Prise Salz
aufkochen. Kokosmilch-Speisestaerke-Mischung mit einem Schneebesen
unter die kochende Kokosmilch ruehren. Bei milder Hitze unter Ruehren
2-
3 Minuten durchkochen. 3 Eiweiss (die restlichen anderweitig verwenden)
mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den heissen Pudding
heben. Einmal kurz aufkochen. Den Pudding auf den Blechkuchen
streichen.
5. Fuer den Belag die beiden Enden der Ananas quer mit einem
Saegemesser abschneiden. Die Ananas hochkant hinstellen, die Schale
grosszuegig abschneiden. Das Fleisch quer in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Den inneren harten Strunk mit einem runden Ausstecher (ca. 2
cm 0) ausstechen. Die Ananasscheiben in gleichmaessige Achtel
schneiden.
Kokosnusspudding mit den Ananasstueckchen dachziegelartig belegen.
6. Fuer den Guss 100 ml Ananassaft abnehmen und mit der Speisestaerke
glattruehren. Den restlichen Ananassaft aufkochen, die Staerke
einruehren und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen. Den Guss mit einem
Essloeffel auf den Ananasbelag streichen. Den Kuchen 2-3 Stunden
abkuehlen lassen.
Dazu passt geschlagene Sahne mit Zimt.
Quelle: rezepte.li
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