Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Tom...
800 g Kartoffeln
4 Tomaten
150 g Salatgurke
2 Schalotten
1/8 l Geflügelfond
6 Weinessig
100 g Mayonnaise
3 Milch; evtl. 1/3 mehr
350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch
2 Artischockenböden a.d.D.
1 Teelöffel Butter/Margarine
Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum
für dieses Rezept ist kein Bild verfügbar! Hilf mit, und lade ein Bild für dieses Rezept hoch, falls Du eines hast. Das Bild für Artischocken-Salat kannst Du hier hochladen.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen,
pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stück in Scheiben
schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten
schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen.
Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette
mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit
Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben.
Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten
schneiden und im heißen Fett kroß braten. Beides auf dem Salat anrichten.
Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert
servieren.
Der Boden ist das Beste. Artischocken gehören zu den edlen, aber auch
teuren Gemüsen- nur 20% des Blütenkopfs sind eßbar. Doch dieses wenige
abschneiden, den Kopf waschen und 40-45 Min. in Salzwasser mit Zitronensaft
kochen. Keinen Alumium-Topf verwenden, darin verfärbt er sich grauschwarz.
Zum Essen erst die Blätter in eine Soße stippen, zuletzt das Beste, den
Boden.
Quelle: rezepte.li
Wenn Du dieses Rezept bewerten möchtest, klicke hier.
