Salate

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Artischocken-Salat

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Tom...


800 g Kartoffeln

4 Tomaten

150 g Salatgurke

2 Schalotten

1/8 l Geflügelfond

6 Weinessig

Salz + Pfeffer

100 g Mayonnaise

3 Milch; evtl. 1/3 mehr

350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch

2 Artischockenböden a.d.D.

1 Teelöffel Butter/Margarine

Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum



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Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen,
pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stück in Scheiben
schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten
schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen.
Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette
mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit
Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben.
Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten
schneiden und im heißen Fett kroß braten. Beides auf dem Salat anrichten.
Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert
servieren.



Der Boden ist das Beste. Artischocken gehören zu den edlen, aber auch
teuren Gemüsen- nur 20% des Blütenkopfs sind eßbar. Doch dieses wenige


abschneiden, den Kopf waschen und 40-45 Min. in Salzwasser mit Zitronensaft
kochen. Keinen Alumium-Topf verwenden, darin verfärbt er sich grauschwarz.
Zum Essen erst die Blätter in eine Soße stippen, zuletzt das Beste, den
Boden.







Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous