Die Auberginenscheiben gut salzen und mindestens eine Stunde ausweinen lassen. Gut abspuelen, abtrocken und zusammen ...
500 g Auberginenscheiben fein geschnitten
200 g Zwiebel; in feine Ringe
1 Eßlöffel Sultaninen
1 Teelöffel Mandeln; geschaelt, gerieben
2 Prise Zimt
Weisser Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstaerke
2 Eier
1 Eßlöffel Sesamsamen
Olivenoel
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Die Auberginenscheiben gut salzen und mindestens eine Stunde
ausweinen lassen. Gut abspuelen, abtrocken und zusammen mit den
Zwiebelringen und viel Olivenoel in eine Bratpfanne geben. Gut
durchdaempfen (eigentlich fast braten), bis die Auberginenscheiben
zerfallen und durch und durch weich sind - eigentlich ein Gemuesemus.
Pfeffern (mit Salz aufpassen, die Auberginen behalten eigentlich
genuegend Salz vom Ausweinen"), Rosinen, Zimt und Zitronensaft
beifuegen und in eine Schuessel geben.
Die Eier verklopfen, Maisstaerke und Mandeln darunterruehren und mit
dem Gemuese gut vermischen. Eine flache, moeglichst rechteckige
Gratinform mit wenig Oel auspinseln und die Mischung flach in diese
Form streichen. Der Fladen sollte nicht hoeher als 3 cm sein. Den
Backofen auf 220 GradC vorheizen, den Fladen mit Sesamkoerner und
Pfeffer bestreuen und den Fladen bei 200 GradC mindestens 30 Minuten
goldbraun backen.
Der Fladen kann lauwarm oder kalt, ganz in der Form oder in kleine
Viereckli aufgeschnitten zum Aperitif serviert werden.
Quelle: rezepte.li
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