Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Im heißen Ö...
2 Zwiebeln
3 klein. Auberginen (650 g)
6 Eßlöffel Öl
1 rote Chilischote
100 g abgezogene ganze Mandeln
400 ml Kokosmilch
1/2 Zitrone; Saft
3 Eßlöffel Kokosraspel
1 Zimtstange
1 Teelöffel gem. Kurkuma
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Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel
schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen,
in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben
und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen. Mandeln
unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu Basmatireis.
Quelle: rezepte.li
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