Kartoffeln schaelen, in Salzwasser weichkochen und durch die
400 g Lammfleisch, gewuerfelt
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
100 g Sellerie
100 g Karotten
50 g Butterschmalz
1 Eßlöffel Mehl
4 Scheib. Speck, geraeuchert
2 Eßlöffel Petersilie, fein geschnitten
1/4 l brauner Fond
0.1 l trockener Rotwein
400 g Kartoffeln
etwas Milch
ein paar Butterflocken
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Kartoffeln schaelen, in Salzwasser weichkochen und durch die
Kartoffelpresse druecken. Soviel heisse Milch und Butterfloeckchen
zugeben, dass ein cremiger Brei entsteht. Diesen mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Sellerie in 1 cm grosse Wuerfel, Karotten
in Scheiben schneiden. Das Gemuese in Salzwasser kurz blanchieren.
Das Fleisch in Butterschmalz anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und
blanchiertes Gemuese zugeben und anroesten. Mit Mehl bestaeuben,
mit Rotwein und Fond abloeschen, alles gut verruehren und einige
Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Speck
leicht anbraten.
Das Ragout in eine Pieform fuellen. Mit Speck und gehackter
Petersilie bestreuen. Darauf das Kartoffelpueree geben und glatt
streichen. Nach Belieben Verzierungen in den Kartoffelbrei
eindruecken. Den Pie bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. In der
Schuessel auftragen und am Tisch servieren.
Quelle: rezepte.li
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