Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel schaelen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in gr...
1 kg Suppenhuhn
1 klein. Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/4 Sellerieknolle
1 klein. Lauchstange
2 Karotten
40 g Margarine
2 Eßlöffel Mehl
250 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
1/2 Zitrone; Saft
Zucker
120 g Spargelstücke; (Glas)
80 g Champignons; (Glas)
2 Eigelb
100 ml Sahne
1 Eßlöffel Petersilie; gehackt
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Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel
schaelen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stuecke
schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schliessen und alles 90 Minuten koecheln lassen.
Die Huehnerbruehe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstuecke
aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den
Kochen loesen. In nicht zu kleine Stuecke schneiden und zugedeckt
beiseite stellen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit
Huehnerbruehe und Wein abloeschen, aufkochen und ca. 10 Minuten
koecheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise
Zucker wuerzig abschmecken.
Abgetropfte Spargelstuecke, Champignons und Huehnerfleisch zugeben,
nochmals einige Minuten koecheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
unter die Sauce ruehren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und
Lauchstuecke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.
gruener Salat
Quelle: rezepte.li
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