Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, dam...
1 groß. Schüssel voll Brennesselspitzen
1 Zwiebel
2 (-3) Butter
3 Knoblauchzehen
4 Absolut frische Eier
2 Essig
1200 g Kartoffeln
1/4 l Milch
2 Butter
Muskat
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Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder
abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die schöne
grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse
in der heißen Butter andünsten, schliesslich den Knoblauch durch
die Presse hinzufügen.
Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -,
die gut abgetropften Brennesselspitzen hinzufügen und untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Die Eier
gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem
möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich
Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig
würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser
jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.
Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten garziehen lassen - ihr
Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis
cremig weich sein.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von
Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich
kochen. Das Wasser abgießen, aber auffangen. Statt dessen Milch und
Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten
Püree zerdrücken, dabei soviel Kochwasser hinzufügen, bis das
Püree die gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz
und Muskat abschmecken.
Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte
eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von
Brennesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blüten umstreut sofort servieren.
Quelle: rezepte.li
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