Suppen

/

Brischtner Gaeissuppae

Brischtner Gaeissuppae: Gemuesesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen. Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bode...


400 g Frisches Ziegenfleisch

2 l Wasser

Salz

400 g Verschiedene Gemuese Karotte, Lauch, Kabis Kohl, Sellerie

100 g Kartoffeln

80 g Reis

Schnittlauch



für dieses Rezept ist kein Bild verfügbar! Hilf mit, und lade ein Bild für dieses Rezept hoch, falls Du eines hast. Das Bild für Brischtner Gaeissuppae kannst Du hier hochladen.



Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bodenstaendig. Die
Grundlagen des Urnerischen Essens lassen sich vor allem mit der
Tatsache verknuepfen, dass der Urner Viehzuechter war und
Milchwirtschaft betrieb. Doch ueber den Gatthard, Scheitelpunkt der
romanischen und der germanischen Kultur, floss viel suedliche

Reis, Mais, Teigwaren und auch Kastanien mit den einheimischen
Erzeugnissen zu originellen, koestlichen Gerichten.

Ziegen schlachtet man hauptsaechlich im Herbst, und zwar in grosser
Zahl, denn zum Ueberwintern werden fast nur die traechtigen Tiere
durchgefuettert. Zur Haltbarmachung des Fleisches wird Ziegenfleisch
auch eingesalzen und an der Luft getrocknet oder sogar angeraeuchert.

Als absolute Spezialitaet in der Urner Kueche gelten die
luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem Namen
"Gaeisslitli" oder "Schaaflitli" bekannt.

Ziegenfleisch wird allerdings in den Metzgereien sehr selten
angeboten. Fuer das folgende Rezept kann man daher auch Lammfleisch
nehmen.

Das Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und
bei schwacher Hitze gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschaeumt
werden. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein
geschnittene Gemuese, die Kartoffeln und zuletzt den Reis hinzu.

Wenn das Gemuese gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es
in kleine Streifen und gibt diese der Suppe wieder als Garnitur bei.
Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann
benoetigt man pro Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein
serviert, das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit
Salzkartoffeln aufgetischt.



Quelle: rezepte.li

für dieses Rezept wurde noch keine Stimme abgegeben!

Wenn Du dieses Rezept bewerten möchtest, klicke hier.


Jetzt bookmarken:
addthis.com ask.com backflip blinkbits blinklist blogmarks bluedot.us co.mments connotea del.icio.us digg.com Fark.com Feed me links! Folkd Furl google.com LinkaGoGo LinkaARENA live.com Ma.gnolia Mister Wong MyLink.de netscape netvouz newsvine.com oneview Reddit scuttle shadows Simpy Smarking Spurl stumbleupon.com TailRank TagThat Technorati Webnews Wink Wists YahooMyWeb YiggIt
 
Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous