Butter solange ruehren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und das Volumen sichtlich zugenommen hat. Nuesse da...
250 g Butter; zimmerwarm
150 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !
5 Eiweiss
30 g Zucker; (1)
1 dl Wasser
160 g Zucker; (2)
250 g Butter; zimmerwarm
200 g Zucker
150 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !
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Butter solange ruehren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und
das Volumen sichtlich zugenommen hat. Nuesse dazugeben.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und Zucker (1) einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis ein sehr steifer, schnittfester Schnee entstanden
ist.
Zucker (2) mit dem Wasser aufkochen und solange unter Ruehren kochen
lassen, bis die Masse sirupartig von der Kelle fliesst, d.h. die
letzten zwei Tropfen an der Kelle haengenbleiben und der Sirup in der
Pfanne schaeumt. Den Sirup im Strahl unter kraeftigem Ruehren mit dem
Schwingbesen in den Eischnee einlaufen lassen.
Sofort in ein kaltes Wasserbad stellen.
Sobald der Schnee und die Buttermasse dieselbe zimmerwarme (wichtig!)
Temperatur haben, die Butter auf einmal zur Schneemasse geben,
sorgfaeltig und kurz unterruehren. Sofort zwei Stunden in den
Kuehlschrank stellen.
auch eine einfachere Buttercreme machen, ohne Eiweisse !
de la table suisse, 1972 (RG)
Quelle: rezepte.li
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