Kuchen und Torten

/

Buttercreme fuer Solothurner Nusskuchen

Butter solange ruehren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und das Volumen sichtlich zugenommen hat. Nuesse da...


250 g Butter; zimmerwarm

150 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !

5 Eiweiss

30 g Zucker; (1)

1 dl Wasser

160 g Zucker; (2)

250 g Butter; zimmerwarm

200 g Zucker

150 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !



für dieses Rezept ist kein Bild verfügbar! Hilf mit, und lade ein Bild für dieses Rezept hoch, falls Du eines hast. Das Bild für Buttercreme fuer Solothurner Nusskuchen kannst Du hier hochladen.

Butter solange ruehren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und
das Volumen sichtlich zugenommen hat. Nuesse dazugeben.

Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und Zucker (1) einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis ein sehr steifer, schnittfester Schnee entstanden
ist.

Zucker (2) mit dem Wasser aufkochen und solange unter Ruehren kochen
lassen, bis die Masse sirupartig von der Kelle fliesst, d.h. die
letzten zwei Tropfen an der Kelle haengenbleiben und der Sirup in der
Pfanne schaeumt. Den Sirup im Strahl unter kraeftigem Ruehren mit dem
Schwingbesen in den Eischnee einlaufen lassen.

Sofort in ein kaltes Wasserbad stellen.

Sobald der Schnee und die Buttermasse dieselbe zimmerwarme (wichtig!)
Temperatur haben, die Butter auf einmal zur Schneemasse geben,
sorgfaeltig und kurz unterruehren. Sofort zwei Stunden in den
Kuehlschrank stellen.


auch eine einfachere Buttercreme machen, ohne Eiweisse !


de la table suisse, 1972 (RG)




Quelle: rezepte.li

für dieses Rezept wurde noch keine Stimme abgegeben!

Wenn Du dieses Rezept bewerten möchtest, klicke hier.


Jetzt bookmarken:
addthis.com ask.com backflip blinkbits blinklist blogmarks bluedot.us co.mments connotea del.icio.us digg.com Fark.com Feed me links! Folkd Furl google.com LinkaGoGo LinkaARENA live.com Ma.gnolia Mister Wong MyLink.de netscape netvouz newsvine.com oneview Reddit scuttle shadows Simpy Smarking Spurl stumbleupon.com TailRank TagThat Technorati Webnews Wink Wists YahooMyWeb YiggIt
 
Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous