Kochen - Braten - Backen

Eintöpfe

Cassoulet

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschütten und soviel frisches Wasser zugeben...

500 g weiße Bohnen

2 gross. Zwiebeln, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

2 Gänsekeulen

250 g Schweinefleisch,

in Würfel geschnitten

3 Eßlöffel Gänseschmalz

1 Bd. Suppengemüse

250 g Knoblauchwurst,

in Scheiben geschnitten

1/5 l Rotwein

2 Eßlöffel Tomatenmark

etwas Cayennepfeffer

4 Knoblauchzehen,

durchgepreßt

1 Bd. glatte Petersilie,

gehackt

3 Eßlöffel Semmelbrösel

einige Butterflöckchen

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschütten
und soviel frisches Wasser zugeben, daß die Bohnen gut bedeckt sind (am
besten Mineralwasser, das macht die Bohnen zarter und leichter verdaulich),
Zwiebelwürfel, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Nelken zugeben und das Ganze
eineinhalb Stunden kochen; die Bohnen dürfen nicht zerfallen.

Gänsekeulen entbeinen, in Würfel schneiden (die Knochen kann man mit den
Bohnen kochen) und mit dem Schweinefleisch in Gänseschmalz anbräunen,
kleingeschnittenes Suppengrün und Knoblauchwurst dazugeben und etwa zehn
Minuten anschmoren. Nun mit Rotwein ablöschen und etwa 45 Minuten zugedeckt
schmoren. Tomatenmark, Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen und
das Ganze mit Cayennepfeffer, Salz und eventuell etwas Rotwein abschmecken.

Die Bohnen werden nun mit dem geschmorten Fleisch vermischt und in eine gut
ausgefettete feuerfeste Form gegeben. Auf der Oberfläche verteilt man die
Semmelbrösel, gibt einige Butterflöckchen darüber und backt nun das Ganze
etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

Spezialisten versuchen, nach der halben Garzeit die Kruste zu lösen, zu
wenden und erneut mit Butterflöckchen zu bestreuen. Das Cassoulet serviert
man - heiß - in der Form und reicht frisches Stangenweißbrot und einen
kräftigen Rotwein dazu.

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