Fuer die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen gut verschlagen. Nussoe...
4 Eßlöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
2 Prise weisser Pfeffer; a.d.M.
1 Prise Zucker
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; unbehandelt
8 Eßlöffel Haselnussoel
1 Bd. Radieschen; grosser Bund
250 g Champignons; grosse, weisse
2 reife Avocados; a 200g
1 Tablett Kresse
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Fuer die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitronenschale mit dem Schneebesen gut verschlagen. Nussoel nach
und nach unterschlagen.
Radieschen waschen, putzen und in duenne Scheiben schneiden,
Champignons waschen, putzen und in duenne Scheiben schneiden.
Avocados schaelen, halbieren, Stein herausloesen und das
Fruchtfleisch laengs in duenne Scheiben schneiden. Champignons,
Radieschen, Avocados auf Tellern anrichten und sofort mit der
Vinaigrette uebergiessen. Kresse abschneiden und darueberstreuen.
den, Pilze kurz abbrausen - fertig. Nie in Wasser liegen lassen -
sie saugen sich voll!
Ob weiss oder dunkel, gross oder klein, mit geschlossenem Hut oder
hellen ein etwas zarteres Aroma haben, waehrend die braunen, auch
rosa Champignons oder Egerlinge genannt, herzhafter im Aroma sind.
Will man Champignons fuellen oder fuer robuste Eintoepfe
verwenden, greift man zu den bei uns leider noch seltenen
Riesen-Champignons, die oft auch schon mit offenem Hut verkauft
werden und dann besonders gut zu fuellen sind.
Im vorigen Jahrhundert entwickelte man in Frankreich die Kunst,
Champignons zu zuechten, damals vor allem in Hoehlen um Paris.
heute wachsen die Zucht-Champignons meistens in grossen Hallen auf
einem Bett von Substraten heran. Sie werden von Hand geerntet,
wenn sie die gewuenschte Groesse erreicht haben.
Vorsicht! Waehrend Zucht-Champignons praktisch frei von
Schadstoffen sind, nehmen Wiesen-Champignons vor allem Schwer-
metall auf. Verwechseln kann ein ungeuebter Sammler wilde
Champignons mit dem giftigen weissen Knollenblaetterpilz. Im
Zweifelsfall die oertliche Beratungsstelle aufsuchen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Quelle: rezepte.li
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