Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet. Den Knetteig fuer eine Stunde kuehl stellen und ruh...
320 g gesiebtes Mehl
120 g Zucker
200 g weiche Butter
100 g geschaelte und geriebene Mandeln
2 Eigelb
geriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
200 g geriebene Mandeln
300 g Staubzucker
2 Pck. Vanillezucker
5 Eßlöffel Cognac
geschaelte und halbierte Mandeln
2 Eigelb
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Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet.
Den Knetteig fuer eine Stunde kuehl stellen und ruhen lassen.
Anschliessend wird der Teig messerrueckendick ausgerollt. Hiervon
werden Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4 cm ausgestochen.
Die Haelfte der ausgestochenen Scheiben wird vor dem Backen mit Eigelb
bestrichen und mit einer halbierten und geschaelten Mandel belegt.
Die uebrigen Scheiben werden leer gebacken.
160 Grad (Heissluft)
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.
Fuer die Fuellung Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker in
einer Schuessel mit dem Cognac zu einem Brei vermengen. Die
gebackenen Scheiben (jeweils 2 Scheiben - als Oberseite diejenige,
die mit der Mandel verziert wurde) werden mit der
Fuellung zusammengeklebt.
Die fertiggestellten Cognac-Scheiben sollten in einer
Blechdose aufbewahrt werden.
Quelle: rezepte.li
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