Die Pouletstuecke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Brate...
1 Haehnchen (ca. 1.4 kg/Haehnchen)
ausgenommen, in 8 Stck. pro Haehnchen geteilt
12 Perlzwiebeln; geschaelt
100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt
80 g Magerspeck, in feine Streifen
1 Karotte; in Scheiben
2 Eßlöffel Bratbutter
1 Selleriekraut-Zweig
1 Bd. Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Eßlöffel Thymian; frisch, gehackt
oder
1 Teelöffel Thymian; getrocknet
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
5 dl Rotwein; kraeftig
1 dl Huehnerbouillon
3 Eßlöffel Cognac
Muskatnuss; gerieben
40 g Butter; fuer die Sauce
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Die Pouletstuecke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond waehrend ca. 5
Minuten anduensten, dann herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut,
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufuegen. Kurz
mitduensten.
Mit der Haelfte vom Wein abloeschen und ungedeckt 10 Minuten koecheln
lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren
lassen.
Die Pouletstuecke herausnehmen und warm stellen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifuegen. Den restlichen
Wein zur Sauce geben und bis zur Haelfte einkochen lassen. Mit
Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen
lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce ruehren. Ueber
das Fleisch giessen und servieren.
Quelle: rezepte.li
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