Die Spargelstangen nur am unteren Ende schaelen, die Spitzen abschneiden und zur Seite legen. die Stangen in Stuecke sc...
250 g Gruener Spargel
100 g Erbsen; ausgepalt
1 klein. Schalotte
40 g Butter
1 Prise Zucker
Muskatnuss
650 ml Gefluegelfond
20 g Nussbutter; s.u
2 Eßlöffel Geschlagene Sahne
60 g Zuckererbsen; moeglichst klein
50 g Kleine Erbsen; ausgepalt
Spargelspitzen, s.u
10 g Butter, gesalzen
1 Eßlöffel Kerbel; gehackt
10 Minzeblaetter; fein geschnitten
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Die Spargelstangen nur am unteren Ende schaelen, die Spitzen
abschneiden und zur Seite legen. die Stangen in Stuecke schneiden und
mit den ausgepalten Erbsen und der in Wuerfel geschnittenen Schalotte
in der heissen Butter sachte anduensten. Mit Salz, Zucker und Muskat
wuerzen, den Gefluegelfond aufgiessen und ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze koecheln lassen.
Inzwischen fuer die Einlage von den Zuckerschoten die Enden abknipsen
und die Schoten zusammen mit den kleinen Erbsen und den
Spargelspitzen in reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten
blanchieren. Mit einem Schaumloeffel herausheben und abtropfen
lassen. Die gesalzene Butter in einer Sauteuse zerlassen und das
Gemuese kurz durchschwenken.
Die Spargelsuppe mit der Nussbutter im Mixer fein puerieren und durch
ein Sieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen, dann die
geschlagene Sahne locker unterziehen.
Das Gemuese auf vorgewaermte Teller verteilen, mit der Suppe
uebergiessen und mit Kerbel und Minze bestreut servieren.
sie goldbraun ist. Durch das Braeunen erhaelt sie einen zart- nussigen
Geshmack. Vor der Weiterverwendung muss die Butter aber durch ein Sieb
gegossen werden, da der Schaum, der sich beim Roesten bildet,
unansehnlich und leicht bitter ist. Diese Nussbutter gibt vielen
Gerichten erst den letzten Schliff.
Quelle: rezepte.li
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