Kuchen und Torten

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Dresdner Stollen I

Am Vortag: Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum betraeufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stelle...


500 g Rosinen

60 g Orangeat

30 g Zitronat

2 Eßlöffel Rum

30 g Mandelsplitter

100 ml Milch

50 g Hefe

50 g Honig

200 g Mehl, Type 550

210 g Butter; kalt

1 1/2 Teelöffel Salz

80 g Marzipanrohmasse

1/2 Zitrone; abgeriebene Schale

1/2 Vanilleschote; Mark

200 g Mehl, Type 550

200 g Butter; (1)

60 g Butter; (2)

Zucker; zum Waelzen



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Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum betraeufeln und
durchziehen lassen. Nicht kalt stellen !!


und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit
Mehl bestaeubt, im Kuehlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark
gerissen ist.


Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.

Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig
entstanden ist.

Die Fruechte und Mandelsplitter zuegig und ohne viel kneten unter den
Teig mengen, damit sie nicht zerdrueckt werden. Den Teig teilen, zu
Kugeln formen und 20 Minuten kuehl stellen.

Die Teigkugeln jeweils in eine laengliche Form - ca. 20 cm - bringen
und erneut 20 Minuten kuehl stellen.

Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteiges
verhindern.


Drittel der Rolle laengs flachdruecken, nach oben klappen und
andruecken.

Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann
weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.

Nach dem Backen die Stollen sofort mit zerlassener Butter (1)
bestreichen und in Zucker waelzen. Vorgang am naechsten Tag mit
Butter (2) und Zucker wiederholen.

In Alufolie gewickelt und bei 10 bis 12 Grad gelagert, ist dieser
Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit am Geschmack.


Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous