Salate

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Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Zubereitung (1) Welke Blaetter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk loesen, den Salat in reichlich Wasser...


1 Kopf Eichblattsalat

200 g frische Pfifferlinge

70 g fetten, geraeucherten Speck

1 Eßlöffel Butter o. Margarine

1 Schalotte

3 Eßlöffel Sherryessig

6 Eßlöffel Nussoel

Salz

Pfeffer



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Zubereitung (1)

Welke Blaetter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk loesen, den
Salat in reichlich Wasser gruendlich waschen, aber nicht druecken. Die
Blaetter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken.
Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz unter fliessendem
kalten Wasser abspuelen, damit sie kein Wasser aufsaugen koennen ) und
abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer
Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen
und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze
dazugeben und etwa 1 Minute unter staendigem Ruehren anbraten.

Zubereitung (2)

Die Schalotte abziehen, fein wuerfeln, mit Sherryessig und Nussoel
verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung (3)

Etwa die Haelfte der Sauce sofort unter die Pilze ruehren, die
restliche Sauce vorsichtig mit den Salatblaettern vermengen.
Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstueckchen bestreuen.



Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous