Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite ver...
4 Entenkeulen
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Sp./Schuss Muskatnuss
4 Sp./Schuss Koriander
1 Teelöffel Salz
1 kg Gänseschmalz
1 Gemüsezwiebel; in Scheiben
100 ml Grenadinesirup
1 Prise Salz
30 g Butter
1 Teelöffel Zucker
4 Eßlöffel Balsamico-Essig
100 ml Kalbsfond
4 gross. Gekochte Pellkartoffeln
Grobes Meersalz
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Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren,
Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im
Kühlschrank ruhen lassen.
Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf
kleiner Flamme köcheln.
einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.
Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen.
Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und
Kartoffelscheiben garnieren.
Quelle: rezepte.li
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