Geflügel

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Ente unter der Haut gefuellt

Mit dem Zeigefinger oder einem Loeffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber...


1 Ente; 1,5 kg

150 g Entenleber; (keine Stopfleber)

2 Schalotten

1 Likoerglas Cognac

40 g Butterflocken

100 g Weissbrot

1 Zweig Thymian

1 Zehe Knoblauch

2 Eßlöffel Olivenoel Pfeffer Salz

1/4 l Rotwein



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Mit dem Zeigefinger oder einem Loeffelstiel zwischen Fleisch und Haut
fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in duenne
Scheiben schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der Leber
belegen, wuerzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der
Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, wuerzen. In
der Kasserolle das Oel erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold
anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze
braten. In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten
hinzugefuegt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein abloeschen.

Die Ente aus der Kasserolle nehmen und sie auf eine Platte legen. Die
Sauce gibt man in einen kleinen Topf und laesst sie 2 bis 3 Minuten
am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschoepfen. Die Ente
wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut
durchzuheizen.

Die Sauce laesst man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam die Butter
darunter, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht.
Anschliessend abschmecken und servieren.


Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous