Geflügel

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Entenbrust mit Zitronenreis

1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut rautenfoermig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayenne...


2 Entenbrustfilets (a 250g)

Cayennepfeffer

Chilipulver

Salz

Pfeffer

280 g Basmati-Reis

1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ca. 150g)

4 Schalotten

3 Knoblauchzehen

3 Eßlöffel Sesamoel

Kreuzkuemmel (Cumin)

5 Zitronenblaetter

1 Zitrone (unbehandelt)

2 Eßlöffel Sherryessig

2 Orangen (Saft)



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1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut
rautenfoermig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer,
Chilipulver, Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Pfanne erhitzen. Das
Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei
mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Wenden und ca. 7 Minuten
weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrueste mit der
Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der
untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertiggrillen. Backofen
ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspuelen und abtropfen lassen. In
reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgiessen, abtropfen
lassen und beiseite stellen.

3. Fruehlingszwiebeln putzen und waschen. Das Gruen von 4
Fruehlingszwiebeln beiseite legen. Das Weisse in feine Ringe schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und sehr fein hacken. Sesamoel
in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen. Fruehlingszwiebelringe,
Schalotten und Knoblauch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze
anbraten. Reis zufuegen und unter Ruehren in ca. 10 Minuten knusprig
roesten. Mit Kreuzkuemmel, Salz und Pfeffer wuerzen. Zitronenblaetter
waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen
mit Zitronensaft und -schale unter den geroesteten Reis ruehren.

4. Fruehlingszwiebelgruen in Ringe schneiden und mit Sherryessig und
Orangensaft verruehren. Entenbrustfilets schraeg in Scheiben schneiden,
mit dem Zitronenreis anrichten. Orangenmarinade daruebertraeufeln.




Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous