Geflügel

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Entenbrust mit zwei Paprika Chutneys

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittflaeche nach unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Ein...


800 g Paprikaschoten, rote

800 g Paprikaschoten, gelbe

3 Barbarie-Entenbrueste

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

6 Eßlöffel Oel

100 g Zwiebeln

40 g Ingwerwurzel, frisch

15 g Chilischoten, rote

1 Topf Koriandergruen

1/2 Eßlöffel Zucker

3 Eßlöffel Balsamessig



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Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittflaeche nach
unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Einschubleiste von unten in
den Backofengrill schieben und 15-20 Minuten grillen (bis die Haut
fast schwarz ist).

Herausnehmen, mit einem feuchten Kuechentuch bedecken und etwas
abkuehlen lassen. Anschliessend haeuten und in kleine Wuerfel schneiden.
Die Haelfte der roten und gelben Paprikawuerfel mit dem Schneidstab des
Handruehrers getrennt puerieren.

Die Entenbrueste von der Haut befreien. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer wuerzen. 3 Eßlöffel Oel in einer Pfanne stark erhitzen. Die
Entenbrueste hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 7-10
Minuten braten.

Anschliessend fest in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur
abkuehlen lassen. Kurz vorm Servieren das Fleisch quer in duenne
Scheiben schneiden, zusammensetzen und in Alufolie wickeln.

Zwiebeln fein wuerfeln. Ingwer schaelen und fein reiben. Chilischoten
entkernen und fein wuerfeln. Koriandergruen grob hacken.

Restliches Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und
Chilischoten 10 Minuten unter Wenden darin anduensten. Zucker
dazugeben, mit Balsamessig abloeschen. Die Haelfte des heissen Suds ueber
die roten, die andere Haelfte ueber die gelben Paprikawuerfel giessen. Das
Ganze mit Salz wuerzen und abkuehlen lassen. Zuletzt die Paprikawuerfel
und das gehackte Koriandergruen unter die beiden Puerees heben,
eventuell mit Korianderblaettchen garnieren. Entenbruststreifen auf
einer Platte kreisfoermig anrichten und mit den Chutneys servieren.





kJ kKal Fett Ew Kh
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2309 552 39 g 33 g 9 g








Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous