Geflügel

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Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce

Die Entenbrustfilets haeuten, waschen, trocken tupfen. Die Wacholderbeeren im Moerser fein zerstossen. Die Haelfte mit ...


2 Entenbrustfilets

6 Wacholderbeeren

2 Stiele Thymian

5 Eßlöffel Pflanzenöl

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

250 g Pfifferlinge (aus der Dose)

200 g Schalotten

20 g Biskin Spezial

1/4 l Rotwein

1/8 l Fleischbrühe

1 Teelöffel Soßenbinder dunkel

Thymian zum Garnieren



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Die Entenbrustfilets haeuten, waschen, trocken tupfen. Die
Wacholderbeeren im Moerser fein zerstossen. Die Haelfte mit dem Oel
verruehren. Wacholderoel mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian waschen
und die Blaettchen zufuegen. Die Entenbrustfilets in eine Schale geben,
das Wacholderoel darueber giessen und das Fleisch zugedeckt ca. 4
Stunden marinieren.

Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen. Etwas
Biskin Spezial in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
erhitzen, die Schalotten zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle
3-4 zugedeckt ca. 8 Minuten duensten, die Pfifferlinge zufuegen und
weitere 10 Minuten duensten.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heissen
Biskin Spezial rundherum braun anbraten. Die Schalotten und
Pfifferlinge zufuegen. Wein und Bruehe angiessen, restliche zerstossene
Wacholderbeeren zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa
12 Minuten garen lassen. Filet herausnehmen, in Folie wickeln und
beiseite stellen. In die Schalotten-Pfifferlingssauce den Sossenbinder
einstreuen, kurz aufkochen und mit den Gewuerzen abschmecken.

Zum Servieren die Entenbrustfilets schraeg in fingerbreite Scheiben
schneiden und mit der Schalotten-Pfifferlingssauce auf vier Tellern
anrichten. Mit Thymian garniert servieren.

Als festliche Weihnachtsmenue
- Orangen-Moehrensuppe
- Forellenmousse
- Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce
- Honig-Safran- Birnen

Quelle: rezepte.li

Bewertung: 2,00 Punkte

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous