Geflügel

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Enteneintopf mit Kloessen

Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut am Hals wegschneiden. Ente abspuelen und gut t...


1 Ente; 4-5 Pfund

1 Teelöffel Ingwerwurzel; geschaelt und sehr fein gehackt

Salz und

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

2 Eßlöffel Trockener Sherry

4 Scheibe Inwerwurzel; 2,5 cm gross geschaelt

1 gross. Fruehlingszwiebel

100 g Schinken in Scheiben

225 g Bambussprossen; in 2,5cm lange Stuecke geschnitten

Salz

225 g Mehl

225 ml Wasser

450 g Schweinehackfleisch

100 g Garnelen; geschaelt, Darm entfernt

175 g Weisskraut; feingehackt

2 Scheibe Inwerwurzel; 2,5cm gross geschaelt

1 Fruehlingszwiebel; fein gehackt

2 Eßlöffel Helle Sojasauce

2 Eßlöffel Trockener Sherry

1/2 Teelöffel Zucker

1 Eßlöffel Sesamoel

1 Eßlöffel Maismehl; aufgeloest in

3 Eßlöffel Wasser

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

Mehl



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Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente abspuelen und gut trocknen. Ingwer, Salz und
schwarzer Pfeffer mischen und die Ente innen und aussen gut damit
einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.

Ente in eine grosse Kasserolle geben, Sherry, Ingwerscheiben und
Fruehlingszwiebel dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren, damit die Ente nicht anbrennt.
Hitze soweit reduzieren, dass die Ente nur sanft koechelt. Zugedeckt
drei Stunden koecheln lassen.

Fuer die Kloesse Mehl in eine grosse Schuessel geben und nach und nach mit
einem Holzloeffel kochendes Wasser einruehren. Dabei nicht vom
merkwuerdigen Aussehen der Masse irritieren lassen.

Hackfleisch in einer zweiten Schuessel mit dem Loeffel zerteilen.
Garnelen der Laenge nach halbieren und in acht Millimeter grosse Stuecke
schneiden. Dann mit dem Schweinehackfleisch mischen.

Weisskrautblaetter laengs in schmale Streifen schneiden und quer
wuerfeln. Fein hacken, mit dem Salz mischen und fuenf Minuten ruhen
lassen. Ausdruecken und zur Fleischmischung geben. Restliche Zutaten
ausser dem Mehl ebenfalls zum Fleisch geben. Ruehren, bis eine
gleichmaessige Masse entsteht. Mischung in 16 Portionen teilen.

Teig einige Minuten weich und glatt kneten; wenn noetig mit Mehl
bestaeuben. Zu einer 40 Zentimeter langen Tolle formen und mit einem
scharfen Messer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben mit Ober- und Unterseite in Mehl tauchen und mit den
Handflaechen zu kleinen, runden Kuchen formen. Danach zu runden
Teighuellen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.

Eine Teighuelle auf die Handflaeche legen und mit der anderen Hand eine
Portion der Fuellung daraufgeben. Mit einem Tafelmesser verteilen;
dabei ringsherum einen Tand von einem Zentimeter lassen. Teighuelle
hochschlagen, so dass der Rand in der Mitte hochsteht; fest
zusammendruecken, um ein "Koerbchen" zu formen. Mit dem Messerruecken
etwa 10 Einbuchtungen in jedes Koerbchen druecken, damit die Fuellung
gut verteilt bleibt. Kloesse auf einen Teller legen und bei mittlerer
Hitze 20 Minuten daempfen. Beiseite stellen.

Nach drei Stunden Kochzeit Fett von der Kasserolle abschoepfen und
weggiessen. Schinken, Bambussprossen und Kloesse hineingeben. Zugedeckt
noch einmal fuenf bis zehn Minuten koecheln lassen. Mit Salz
abschmecken.

In der Kasserolle servieren. Gaeste bedienen sich selbst und reissen mit
den Staebchen Fleischstuecke von der Ente ab. Wenn die Gaeste im
Gebrauch der Staebchen unsicher sind, Entenfleisch in der Kueche von
den Knochen loesen, in Stuecke schneiden und vor dem Servieren noch
einmal im Fond aufkochen. Am Tisch fuer jeden Gast in ein
Suppenschaelchen fuellen.


Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous