Kartoffelgerichte und Klöße

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Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce

Fuer die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss ausgedaempft puerieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zuge...


4 Lammrueckenfilets a je ca. 200 g

16 Stangen Spargel gruen

16 Stangen Spargel weiss

80 g Tomatenwuerfel

1 klein. Bund Schnittlauch fein geschnitten

60 g Schalotten

10 g Sehr guter Curry

40 g Butter; (1)

300 ml Gefluegelfond

200 ml Trockener Weisswein

150 ml Sahne; oder Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Zucker

Zitronensaft

1 Spur Safran

20 g Butter; (2)

250 g Kartoffeln, roh

40 g Butter

1 Eigelb

1 Ei

1 Eßlöffel Doppelrahm

Salz

Pfeffer

Muskat



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Fuer die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss
ausgedaempft puerieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und
nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in
Timbales abfuellen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 GradC
vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig
stuerzen.


Butter (1) duensten, Curry einstaeuben, mit Weisswein abloeschen,
Bruehe aufgiessen und zur Haelfte reduzieren lassen. Sahne angiessen,
auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und
Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrueckenfilets anbraten, auf Medium fertig
braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln,
Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit
Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und
sofort servieren.


Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous