für 4 Personen - Vorbereitungszeit 15 Min - Bratzeit ca. 1 Std - Temperatur 220 Grad - mittlere Schiene
2 bratfertige Fasanen
500 g Champignons
2 Bund Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Thymian
8 dünne Scheiben Schinkenspeck
100 g Schinkenspeck, fein gewürfelt
1 Eßlöffel Bratfett
1/4 l Fleischbrühe
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fett in einer großen Bratenpfanne zerlassen. Die Fasanen innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden, ca. 200 g davon sehr fein hacken. Petersilie fein hacken und die Hälfte davon mit Thymian, gewürfeltem Schinkenspeck und gehackten Champignons vermengen. Die Mischung in die beiden Fasanen füllen und die Vögel zunähen. Fasanen mit Schinkenspeckscheiben belegen (besonders die Brüste) und mit einem Baumwollfaden umwickeln. Die Vögel im heißen Fett rundherum anbraten und dann in der Bratenpfanne, mit der Brust nach oben liegend in den Backofen schieben.
3. Während der Bratzeit immer wieder etwas Fleischbrühe zugießen und die Fasanen mit dem Bratensaft begießen. 20 Min vor Ende der Bratzeit die restlichen Champignons und die Petersilie in die Pfanne geben und im Bratensaft garen. Vor dem Servieren Fäden und Speckscheiben von den Fasanen entfernen.
Fasanen mit Champignongemüse, Kartoffelpüree und Bratäpfeln servieren.
Getränkevorschlag: roter Bordeaux
Quelle: kochen-braten-backen.de
Wenn Du dieses Rezept bewerten möchtest, klicke hier.
