Geflügel

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Fasan auf Champagnerkraut

Zwiebel pellen und würfeln. Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Sauerkraut zufüg...


1 Zwiebel

30 g Gänseschmalz

700 g Sauerkraut

Salz

Zucker

1 Wacholderbeeren

1 Teelöffel Pfefferkörner

1/4 l Champagner

2 Fasane; à 800g

100 g fetter Speck in dünnen Scheiben

2 rosa Grapefruits

1/4 l Geflügelfond; (Glas)

1 Crème double

Pfeffer



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Zwiebel pellen und würfeln. Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
glasig braten. Sauerkraut zufügen und unter Wenden darin schmoren. Mit Salz,
Zucker, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen. Champagner zugeben und
zugedeckt 1 Stunde schoren.

Fasane waschen, trockentupfen und mit den Speckscheiben umwickeln. Auf einen
Rost geben und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten braten. Häufig mit
Bratfett begießen.

Grapefruits dick schälen, so daß das Weiße vollständig entfernt ist, in
Stücke schneiden und 15 Minuten vor Garende unter das Champagnerkraut heben.

Fasane warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, durchsieben und
entfetten. Crème double einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck
entfernen.

Fasane halbieren und evtl. mit Thymian garnieren. Mit Soße und
Champagnerkraut anrichten. Nach Belieben Kartoffelkroketten dazu servieren.



Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous