Geflügel

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Fasan auf Sauerkraut

Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Moerser ...


1 Fasan;(800g)kuechenfertig

Salz

Pfeffer,weiss

Thymian

6 Wacholderbeeren

70 g Speckscheiben;duenn

3/16 l Weisswein

1/8 l Sahne

500 g Weinsauerkraut

2 Eßlöffel Butterschmalz

Salz

Pfeffer;weiss

2 Gewuerznelken

1 Lorbeerblatt

400 g Weintrauben



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Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Moerser fein
zerdruecken und den Fasan damit innen wuerzen.
Butterschmalz erhitzen und den Fasan damit begiessen.
Dann mit Speckschieben umwickeln; mit Kuechengarn festbinden.
Im Braeter bei 220 Grad ca. 15 Minuten braten.
Mit Weisswein abloeschen und unter staendigem Begiessen mit dem
Bratfett goldgelb braten, etwa 30 bis 40 Minuten.
Den Bratfond mit etwas kaltem Wasser loskochen und die Sahne
einruehren.

Das Weinkraut im zerlassenen Butterschmalz anbraten; Gewuerze und
etwas Wasser zugeben. Zugedeckt 30 Minuten garen.

Die abgezogenen einzelnen Weinbeeren zum Schluss unter das Sauerkraut
geben. Das Lorbeerblatt entfernen.

Den Fasan auf dem Sauerkraut anrichten.


Quelle: rezepte.li

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous