für 4 Personen - Zubereitungszeit 30 Min
4 gekochte Kasseler Rippchen
200 g Ardennenschinken
200 g Schwarzgeräuchertes
150 g Paprikawurst
1 frische Ananas
1 Eßlöffel Zucker
1 Schnapsglas Cognac
500 g mildes Sauerkraut
150 g weiße Trauben
3 Eßlöffel Öl
Saft von 1 Zitrone
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
4 Eßlöffel Mayonnaise
1/4 l Sahne
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
1. Ardennenschinken, Schwarzgeräuchertes, Paprikawurst (alles in Scheiben geschnitten) und Rippchen auf einer großen Servierplatte anrichten.
2. Die Ananas der Länge nach aufschneiden und den holzigen Teil in der Mitte der Frucht entfernen. Das Fruchtfleisch auslösen, in kleine Würfel schneiden, mit Zucker, Cognac, dem locker auseinandergezupften Sauerkraut und den gewaschenen, halbierten Weinbeeren vermischen. Aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über das Ananaskraut geben. Den Salat zwischen die beiden Ananashälften füllen und die Frucht in die Mitte der Platte legen.
3. Mayonnaise und Sahne verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Die Sauce in ein Schälchen füllen und getrennt dazu reichen.
Mit Brot zum Abendessen oder kalten Büfett reichen.
Getränkevorschlag: Pils, Wein
Quelle: kochen-braten-backen.de
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