für 4 Personen - Zubereitungszeit insg. 40 Min
600 g Schellfisch, Kabeljau
oder Goldbarsch
1/4 I trockener Weißwein
3/4 I Wasser
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
1 Teelöffel Fischgewürz
1 Teelöffel Salz
1 Zwiebel
1 Eßlöffel Butter
200 g Langkornreis
1 Päckchen Safran
1 Paket tiefgefrorene Erbsen
1 kleine Dose Maiskörner
1 Teelöffel Rosenpaprika
etwa 1/4 l Sauce Bearnaise
1. Wein und Wasser mit den Gewürzen bis einschl. Salz zum Kochen bringen, Fisch einlegen und auf kleiner Flamme 15-20 Min. ziehen lassen. Aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
2. Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter andünsten. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Salz und Safran würzen, mit dem durchgeseihten Sud (3/4l) auffüllen und ca. 18 Min. garen.
3. Erbsen und Mais 5 Min. vor Ende der Garzeit untermischen.
4. Fischstücke vorsichtig unter das Risotto heben, und das fertige Gericht mit Rosenpaprika überpudern.
Mit Sauce Bearnaise und grünem Salat servieren.
Getränkevorschlag: trockener französischer Weißwein, z.B. Muscadet.
Quelle: kochen-braten-backen.de
Bewertung: 3,00 Punkte
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