Gänseklein (Füße ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne Schnabel und Augen, Flügel...
1 Gänseklein
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
1 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Butter
3 Eßlöffel gehackte Petersilie
1/2 Zitrone
1/2 l Wasser
1/8 l saure Sahne
etwas geriebene Muskatnuß
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Gänseklein (Füße ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne
Schnabel und Augen, Flügel) mit Salz, Pfeffer, den Zwiebelwürfeln von 1/2
Zwiebel und dem Suppengrün sowie dem Wasser in 90 Minuten im bedeckten
gewässerten Römertopf bei 220°C beinahe gardünsten. Dann die Brühe absieben
und gleich wieder in den Römertopf zurückgießen. Fleisch von den Knochen
lösen, in Streifen schneiden, in die Brühe legen. Aus Butter und Mehl eine
helle Schwitze bereiten, mit etwas Brühe sämigrühren und in die Flüssigkeit
geben. Die kleingehackte restliche halbe Zwiebel, die gewiegte Petersilie
und den Zitronensaft sowie etwas abgeriebene Zitronenschale dazurühren.
Römertopf wieder schließen und das Gericht in noch einmal 6o Minuten gut
durchkochen lassen. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken, die
Sahne unterziehen.
Keine Schlankheitsdiät.
Spargel und/oder Erbsen mischen.
Essigwasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürzkörnern legen.
Pfefferkörnern, Rosmarin und Salbei auch reichlich gepreßte
Knoblauchzehen
Soße gemischt und diese mit Thymian gewürzt.
Quelle: rezepte.li
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