für 4 Personen - Vorbereitungszeit 30 Min - Bratzeit 25 Min
6 tiefgefrorene Wachteln
1/2 Teelöffel Salz
100 g feine Kalbsleberwurst
1 Eßlöffel Sherry
1 Eßlöffel gehackte Trüffeln
6 Weinbeeren
4 Eßlöffel Butter
5 Eßlöffel Fleischbrühe
1 kleine Dose Mandarinen
1 kleiner Henkel Weintrauben
6 Streifen Tomatenpaprika
1. Die aufgetauten Wachteln mit Küchenkrepp trockentupfen und innen mit Salz einreiben.
2. Leberwurst mit Sherry und gehackten Trüffeln verrühren. Wachteln mit der Wurstmasse und je 1 Weinbeere füllen. Wachteln mit Baumwollfaden zunähen.
3. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Wachteln einlegen, rundherum anbraten, mit Fleischbrühe aufgießen. Kasserolle schließen und die Wachteln ca. 25 Min braten.
4. Wachteln erkalten lassen und den Baumwollfaden entfernen. Auf einer Servierplatte mit abgetropften Mandarinen, 1 Weintraube und Tomatenpaprika garniert servieren.
Mit Toast als Vorspeise bei einem festlichen Menü oder zum Abendessen reichen.
Getränkevorschlag: Rotwein
Quelle: kochen-braten-backen.de
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