Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse druecken. Vom Joghurt...
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Fester Joghurt
1 Eßlöffel Ingwer; frisch gerieben
1 Brathaehnchen, (oder
Haehnchenbrustfilets,
etwa 1000 g)
1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Eßlöffel Butterschmalz
1 Eßlöffel Mandelsplitter
1 Teelöffel Pistazienkerne, gehackt ungesalzen
2 Milde gruene Chilischoten
1 Eßlöffel Koriander, gemahlen
1 Teelöffel Kreuzkuemmel,gemahlen
1 Eßlöffel Weisser Mohnsamen, oder
Sesamsamen, gemahlen
1 Eßlöffel Kokosraspeln; frisch oder getrocknet
10 Kardamomkapseln
10 Gewuerznelken
1 Teelöffel Anissamen
1/8 Teelöffel Safranfaeden
1 Spur Muskatnuss
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Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schaelen und
durch die Knoblauchpresse druecken. Vom Joghurt etwa vorhandene
Fluessigkeit abgiessen. Den Joghurt in eine Schuessel geben und mit dem
Knoblauch und dem Ingwer verruehren. Das Brathaehnchen waschen,
trockentupfen und die Haut abziehen. Das Haehnchen in 8 Teile teilen;
dann auf einen grossen Teller legen und das Fleisch mit der Spitze
eines scharfen Messers auf allen Seiten in regelmaessigen Abstaenden
etwa 3cm lang und 1/2 cm tief einschneiden. Mit dem Salz und dem
Pfeffer bestreuen, mit der Joghurtmischung gut einstreichen und
mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder zwei Stunden im
Kuehlschrank marinieren. Ein Viertel des Fetts in einem breiten Topf
bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Haelfte der Zwiebeln
darin hellbraun braten. Die Mandeln und die Pistazien kurz mitbraten.
Diese Mischung mit einem Schaumloeffel herausnehmen und in eine
Schuessel geben. Das restliche Fett in dem Topf bei mittlerer Hitze
heiss werden lassen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten.
Die Chilischoten waschen, ganz lassen und mit dem Koriander, dem
Kreuzkuemmel, dem Mohnsamen oder Sesamsamen, den Kokosraspeln, den
Kardamomkapseln, den Gewuerznelken und den Anissamen zu den Zwiebeln
geben und unter staendigem Wenden 1-2 Minuten braten lassen. Die
Haehnchenteile darin rundum anbraten. Das dauert etwa 10 Minuten. 1-2
Tassen warmes Wasser zu der Sauce giessen und vorsichtig umruehren. Die
Sauce aufkochen lassen, den Topf fest verschliessen und die
Haehnchenteile bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind, aber
nicht zerfallen. Das dauert je nach Art etwa 15-30 Minuten. Den Topf
vom Herd nehmen und die Haehnchenteile darin 15-20 Minuten ruhen
lassen, ehe man sie serviert. In der Zwischenzeit die Safranfaeden in
einer kleinen Pfanne trocken anroesten und einen Essloeffel warmes
Wasser zugiessen, den Safran abseits vom Herd ziehen lassen, bis das
Wasser gelb wird. Die Haehnchenteile auf einer Servierplatte anrichten
und mit dem Safranwasser begiessen und der Muskatnuss bestreuen. Die
Sauce gut verruehren und ueber die Haehnchenteile giessen. Die gebratene
indische Pickles und Joghurtsalate.
Quelle: rezepte.li
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