Bei dem Spargel, wenn nötig, nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Zusammen mit Salz und ...
1 kg grüner Spargel
10 g Salz
1 Prise Zucker
4 dl Orangensaft, frischgepreßt
1 Eßlöffel Orangenschale, abgerieben
1 Eßlöffel Zucker
4 dl Brühe
4 Eßlöffel Campari
140 g Butter
Cayennepfeffer
1 Orange, in Scheiben geschnitten
4 Pfefferminzzweige
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Bei dem Spargel, wenn nötig, nur das untere Drittel schälen und die Enden
abschneiden. Zusammen mit Salz und Zucker in einen Liter kochendes Wasser
geben. Aufkochen und in 12-14 Minuten gar ziehen lassen. Den Spargel im Sud
warmhalten.
Den Orangensaft mit der Schale, dem Zucker, der Brühe und dem Campari
dickfließend einkochen. Die Butter in kleinen Flöckchen unterrühren. Die
Orangenbutter mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den heißen Spargel abtropfen lassen und zusammen mit der Orangenbutter
anrichten. Mit den Orangenscheiben und der Pfefferminze garnieren.
Quelle: rezepte.li
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