für 4 Personen - Vorbereitungszeit 30 Min - Kochzeit 1 1/2 Std
2 kg Grünkohl
300 g magerer geräucherter Speck
4 Pinkelwürste (Grützwurst) oder 4 Kochwürste
60 g Gänse- oder Schweineschmalz
2 Zwiebeln
1 Brühwürfel
Muskat
1 Teelöffel Zucker
2 Eßlöffel Semmelbrösel
1 Eßlöffel Butter
1. Grünkohl von den Strünken befreien und portionsweise 3-4 mal in reichlich kaltem Wasser waschen.
2. In einem großen Topf 1/4 l Salzwasser zum Kochen bringen, den abgetropften Kohl einlegen und 10 Min kochen. In ein Sieb geben und das Wasser in eine darunterstehende Schüssel ablaufen lassen. Das Kochwasser aufheben, den Kohl grob hacken.
3. Zwiebelwürfel in heißem Schmalz glasig dünsten, Kohl dazugeben, kurz anschmoren und mit der Kohlbrühe und etwas Wasser auffüllen. Mit Salz, Muskat, dem Brühwürfel und ein wenig Zucker würzen.
4. Den Speck hineinlegen und 1 Std mitköcheln.
5. Würste mit einer Gabel anstechen und 20 Min im Kohl ziehen lassen.
Mit in Butter, Zucker und Semmelbröseln gebratenen kleinen Salzkartoffeln servieren.
Getränkevorschlag: Bier und Korn
Quelle: kochen-braten-backen.de
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