Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasser angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ...
750 g kleine, runde Kartoffeln (festkochende Sorte),
1/2 l Wasser
6 Schalotten
150 g magerer Räucherspeck
40 g Schweine- oder Gänseschmalz
250 ml Rinder- oder Kalbsfond
2 Packungen TK Grünkohl je 450 g
schwarzer Pfeffer
3 Teelöffel Zucker
geriebene Muskatnuss
4 geräucherte Mettwürste
30 g Butterschmalz
1 Prise Salz
30 g feinster Zucker
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Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasser
angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein
Dampffaehnchen sichtbar ist und 15-20 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 Minuten auf 0 fertig garen.
Dann abgiessen, abkuehlen lassen und pellen.
Inzwischen die Schalotten abziehen und fein wuerfeln; den Speck
ebenfalls fein schneiden.
Das Schmalz in einem grossen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle
erhitzen. Den Speck zufuegen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7
glasig braten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Gruenkohl
zufuegen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Den Gruenkohl zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50
Minuten zugedeckt duensten. Die Wuerste auf den Kohl legen, zugedeckt
alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwaerme) fertig garen.
In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und auf
2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun braten. Salz und
Zucker drueber streuen.
Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum
braun ist und glaenzt. Gruenkohl abschmecken und mit Wurst und
Kartoffeln anrichten.
Quelle: rezepte.li
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