für 4 Personen - Vorbereitungszeit 20 Min - Marinieren 30 Min - Schmoren 45-55 Min
1 kg Hasenragout
2 Eßlöffel Kirschwasser
125 g Schinkenspeck
50 g Butter
1 gehackte Zwiebel
1/4-1/2 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel Thymian
2 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel Johannisbeergelee
1 Tasse Sahne
1. Wildfleisch mit Kirschwasser beträufeln und zugedeckt 30 Min ziehen lassen.
2. Schinkenspeck würfeln, in Butter anrösten. Fleischstücke dazutun und von allen Seiten anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, öfters umrühren. Wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist, 2 Gläser Rotwein anschütten. Gewürze einrühren und das Ragout zugedeckt 45-55 Min schmoren lassen.
3. Das Fleisch herausheben und warm stellen. Sauce durchseihen und wieder erhitzen. Tomatenmark und Johannisbeergelee einrühren, mit Pfeffer, Salz und Wein abschmecken.
4. Steifgeschlagene, ungesüßte Sahne unterziehen, Fleischstücke einlegen und das Ragout sofort heiß servieren.
5. Sollte beim Schmoren zu viel Flüssigkeit eingekocht sein, mit heißem Wasser und Rotwein auffüllen.
Mit Butternudeln und Feldsalat servieren.
Getränkevorschlag: kräftiger Rotwein
Quelle: kochen-braten-backen.de
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