für 4 Personen - Zubereitungszeit insg. 40 Min
800 g fester weißer Seefisch (Heilbutt, Steinbutt, Seezunge oder Schellfisch)
1 Zitrone
1/4 l Weißwein
1/4 l Bouillon
1 Lorbeerbatt
5 Pfefferkörner
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
40 g Mehl
40 g Butter
2 Eigelb
125 g Krabbenfleisch
1 kleine Dose Muscheln im eigenen Saft
1. Fisch waschen, abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen.
2. Wein, Bouillon, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zucker und die geschälte Zwiebel 5 Min kochen. Fisch einlegen und ca. 10 Min zugedeckt ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
3. Aus Butter, Mehl und 1/4 l der abgeseihten Fischbouillon eine helle Sauce herstellen. Krabbenfleisch und Muscheln darin erhitzen. Etwas Sauce abnehmen und mit dem Eigelb schlagen, die Sauce damit binden. Mit Wein, Pfeffer und Salz abschmecken.
Muscheln-Krabben-Sauce über den Fisch verteilen und mit Blattspinat umlegen.
Mit Blattspinat, Petersilienkartoffeln und grünem Salat servieren.
Getränkevorschlag: weißer Landwein
Quelle: kochen-braten-backen.de
Bewertung: 2,00 Punkte
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