für 4 Personen - Zubereitungszeit 40 Min
1 lebender Hummer, ca. 1 kg
2 Eßlöffel Öl
1 Schuss Cognac
30 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben
1 Stengel Sellerie, in Streifen
1/2 Fenchelknolle, in Streifen
1 Stange Lauch (nur das Weiße)
1 Petersilienwurzel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Eßlöffel Tomatenmark
3/4 l Fischsud
1/4 l Weißwein
3 Stengel Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Thymian
1 Messerspitze Safran
2 Eßlöffel Stärkemehl
1 Eigelb
1/10 l Sahne
1. Den Hummer mit dem Kopf voran in viel kochendes Wasser geben und töten, nicht gar kochen. Hummer zerteilen, dabei das Fleisch in den Schalen lassen, die Tasche mit den Eingeweiden am Ende des Brustpanzers entfernen.
2. Öl in einer großen Kasserolle erhitzen, die Hummerstücke darin 2-3 Min schwenken, dann mit Cognac flambieren und herausheben.
3. Butter in der Kasserolle schmelzen. Gemüse und Gewürze in der angegebenen Reihenfolge bis einschließlich Knoblauch zugeben und goldbraun dünsten. Das Tomatenmark einrühren, Fischsud und Weißwein zugießen, Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Die Hummerstücke einlegen, salzen, pfeffern und die Suppe 15 Min kochen.
4. Hummerstücke herausheben, Fleisch aus den Schalen lösen. Schalen im Mörser zu Brei zerstoßen, mit Safran in die Suppe geben und weitere 5 Min kochen.
5. Hummerfleisch würfeln und in die vorgewärmten Suppentassen verteilen. Suppe durch ein Haarsieb streichen, mit angerührtem Stärkemehl binden, 2 Min köcheln lassen und von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit Sahne schlagen und in die Suppe rühren. Die heiße Suppe über das Hummerfleisch in die Tassen verteilen.
Die Suppe mit getoasteten Weißbrotscheiben reichen.
Quelle: kochen-braten-backen.de
Wenn Du dieses Rezept bewerten möchtest, klicke hier.
