Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kraeftig mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwie...
1 Gans; a ca. 4 kg Salz, Pfeffer
440 ml Dose Maronen
4 Zwiebeln
2 gross. Rote Aepfel; (1)
1 gross. Rote Aepfel; (2)
1 Broetchen
1 Teelöffel Getrockneter Majoran
1 Teelöffel Beifuss
1/2 l Klare Bruehe
2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Zucker
1/4 l Rotwein
3 Eßlöffel Schlagsahne
Sossenbinder
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Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kraeftig
mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schaelen,
Aepfel waschen. Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Aepfel (1)
und das Broetchen wuerfeln.
Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss wuerzen. Die
fertige Fuellung in die Gans geben, mit Spiessen und Kuechengarn
verschliessen.
Die Gans auf der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175 GradC braten. Die
Bruehe angiessen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Waehrend
des Bratens anfangs mit Bratensaft, spaeter mit stark gesalzenem
Wasser oefters bestreichen. Zum Schluss die Temperatur zum Braeunen
auf 250 GradC stellen.
Aepfel (2) in Spalten schneiden, in Fett und Zucker 5 Min. duensten.
Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und
durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l (bezogen auf 8 Portionen)
auffuellen. Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Sossenbinder einruehren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans auf einer Platte mit
den Apfelspalten garnieren.
Pro Portion ca. 970 kcal/4070 kJ
Quelle: rezepte.li
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