Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das ...
50 g Kichererbsen
250 g Lammfleisch
250 g Rindfleisch
4 Hühnerkeulen (je 200 g)
5 Eßlöffel Oivenöl
2 Fleischtomaten
2 Teelöffel Brühe, gekörnt
1/2 Lauchstange
1 Zwiebel
1 gross. Kartoffel
1 Möhre
1 mittl. Zucchino
1 klein. Aubergine
300 g Kuskus
100 g Butter
1 Teelöffel Harissa
2 Eßlöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
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Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann in
ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch und die
Hühnerkeulen kalt abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Kuskus-Topf erhitzen.
Die Fleischstücke in dem Öl bei mittlerer Hitze in etwa 4 Minuten
goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
häuten, von den Stielansätzen befreien, pürieren und mit der
gekörnten Brühe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp bedecken und
bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schälen und grob würfeln. Die Möhre waschen, schälen
und in Scheiben. Den Zucchino und die Aubergine waschen und von
den Stiel- und Blütenansätzen befreien.
Den Zucchino in Scheiben, die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel
schneiden. Den Kuskus in eine Schüssel geben mit 1/4 l Salzwasser
übergießen, durchrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Das
Gemüse und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben. Soviel
Wasser angießen, daß alles knapp bedeckt ist.
Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz geben. Den
Aufsatz über den Eintopf in den Topf hängen. Das Gericht bei
schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.
Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen Stücken
auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut auflockern.
Für die scharfe Sauce zwei Tassen Brühe aus dem Eintopf nehmen und
in eine kleine Schüssel füllen. Die Brühe mit der Harissa, dem
Tomatenmark und dem Kreuzkümmel verrühren.
Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer großen Platte zu
einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um die Pyramide
herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt dazu gereicht.
Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch einen
normalen großen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb geben und
über den Eintopf in den Topf hängen, das Sieb darf nicht in die
Flüssigkeit tauchen. Alufolie so über den Topfrand ziehen, daß
seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45 Minuten Garzeit die
Alufolie wieder entfernen. Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus
zu dämpfen, dann füllst Du ihn in eine Schüssel, salzt ihn,
bedeckst ihn mit kochendem Wasser und läßt ihn etwa 20 Minuten
quellen. Du kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.
Quelle: rezepte.li
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