1. Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemuese putzen. Moehren, Kohlrabi und Spargel schael...
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
30 g Morcheln, getr.
150 g Möhren, junge
1 Kohlrabi (etwa 200 g)
500 g Spargel, weißer
150 g Zuckerschoten
beliebige Kräuter zum Dekorieren
4 Schalotten
50 g Krebs-Butter (Fertigprodukt)
weißer Pfeffer aus der Mühle
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1. Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen.
Gemuese putzen. Moehren, Kohlrabi und Spargel schaelen. Spargelenden
abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Moehren je nach
Groesse laengs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Staebchen
schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schraeg halbieren. Kraeuter
waschen und trockenschuetteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die
Haelfte davon in groessere Stuecke schneiden. Morchelfond durch einen
Kaffeefilter giessen.
2. Schalotten abziehen, fein wuerfeln und in der Krebs-Butter
anduensten. Spargel, Moehren und Kohlrabi darin 1 Minute duensten.
Morchelfond zu giessen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest
garen.
3. Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5
Minuten zugedeckt duensten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit Kraeutern garnieren.
Quelle: rezepte.li
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