Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas Salz und Pfeffer verruehren. Entenbrust mit der Hau...
2 klein. Entenbrüste (a 300 g)
250 ml Cidre
3 Teelöffel Honig
500 g Topinambur
1 Zitrone
1 l Wasser
4 Lauchzwiebeln
1 Rote Paprika
1 Grüne Paprika
1 Eßlöffel Butter
100 ml Gemüsebrühe , Instant
200 ml Entenfond ; z.B. aus dem Glas
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Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas
Salz und Pfeffer verruehren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben
in die Marinade legen und zugedeckt im Kuehlschrank 2 Std. ziehen
lassen. Topinambur wie Kartoffeln schaelen und waschen. Zitrone
auspressen, den Saft mit Wasser aufkochen. Topinambur zugeben und 0
Min. garen. Abgiessen und kalt abschrecken. Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Entenbrust aus der Marinade nehmen, trockentupfen, auf der
Fettseite mehrmals einstechen. Mit der Haut nach unten in eine heisse
Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Im Ofen weitere
20 Min. garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden,
ein Viertel beiseite legen. Paprika putzen, abbrausen, fein wuerfeln.
Beides in Butter 3 Min. duensten. Gemuesebruehe angiessen, 6 Min.
koecheln lassen. Topinambur in Scheiben teilen, dazugeben, mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Die Cidre-Marinade mit Entenfond erhitzen, auf
die Haelfte einkochen. Entenbrust aufschneiden, mit Gemuese und Sosse
auf Tellern anrichten. Restliche Lauchzwiebeln ueber das Gemuese
streuen.
Quelle: rezepte.li
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