für 4 Personen - Zubereitungszeit 1Std - Kühlen 2 Std
1 Stück Wassermelone (ca. 300 g)
6-8 Blatt weiße Gelatine
1/8 l kaltes Wasser
4 Eigelb
4 Eiweiß
100 g Zucker
1/8 l gekühlte Sahne
2 Eßlöffel Zucker
Schlagsahne zum Verzieren
1. Melonenfleisch von der Schale lösen, würfeln, zerdrücken und durch ein Sieb rühren. 200 g von dem Püree abmessen und kühl stellen.
2. Gelatineblätter in dem Wasser einweichen. Eigelb in eine Kasserolle geben und mit dem Handrührgerät kräftig schlagen, dann die eingeweichte Gelatine zufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis eine dünne Schicht auf den Quirlen des Handrührers hängenbleibt. Topf vom Herd nehmen, das Melonenpüree unterziehen. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
3. Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach den Zucker untermischen. Sahne steif schlagen, mit etwas Zucker süßen. Sobald ein durch die Melonenmasse gezogener Löffel eine Straße zieht, Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in eine mit Butterbrotpapier vorbereitete Auflaufform füllen und in den Kühlschrank stellen.
Die erstarrte Melonencreme vor dem Servieren mit Sahnetupfern garnieren.
Um die Melonencreme so anzurichten, wie auf dem Bild, braucht man eine hohe Auflaufform. Die Seitenwände werden mit einer etwa 5 cm überstehenden Manschette aus Butterbrotpapier umwickelt, ehe man die Creme einfüllt. Nach dem Erstarren löst man den Streifen vorsichtig mit einem Messer und zieht ihn ab.
Quelle: kochen-braten-backen.de
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