Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in etwa zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. ...
160 g Japanischer Tofu
2 Stangen Lauch; duenne
10 g Ingwer; frisch, 4 x 2 cm
800 ml Dashi-Bruehe
80 g Miso; Sojabohnenpaste, rotes und weisses Miso zu gleichen Anteilen
200 g Entrecote
50 g Geschaelte Schwarzwurzeln
125 g Tofu
50 g Lauch
800 ml Dashi-Bruehe
80 g Miso
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Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in etwa
zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden.
Lauch von welken gruenen Blaettern und den Wurzeln befreien, waschen und in
feine Ringe schneiden. Ingwer schaelen, auf einer feinen Reibe reiben und
den Saft auffangen.
Dashi-Bruehe im offenen Topf bei starker Hitze erwaermen, aber nicht kochen
lassen. Miso durch ein Sieb druecken und unter staendigem Ruehren mit dem
Schneebesen zu der Suppe geben, so dass keine Klumpen entstehen. Nicht
kochen. Tofu, zwei Drittel vom Lauch und dem Ingwersaft dazugeben und
etwa eine Minute ziehen lassen. In kleine Schaelchen fuellen, mit
restlichen Lauchringen garnieren und servieren.
Das Entrecote in etwa zwei Millimeter duenne Scheiben, dann in etwa drei
Zentimeter breite Streifen schneiden. Die geschaelten Schwarzwurzeln in
etwa zwei Zentimeter feine Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Tofu
in etwa ein Zentimeter grosse Wuerfel und den Lauch in etwa fuenf Millimeter
feine Ringe schneiden.
Die Dashi-Bruehe zum Kochen bringen. Fleisch und Schwarzwurzeln dazugeben
und nochmal aufkochen. Das Miso durch ein Sieb geben und einruehren. Nur
ganz kurz aufkochen, dann servieren.
Tip! Angebrochen Packungen Miso halten sich im Kuehlschrank etwa vier
Wochen.
Quelle: rezepte.li
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