Vorbereitungszeit ca. 15 Min - Ruhen 20 Min - Trocknen 1 Std
300 g Mehl
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei, Eiweiß, Öl und Salz hineingeben. Das Mehl mit den Händen vom Rand her in die Mulde schieben und mit den anderen Zutaten unter Zugabe von 1 Eßlöffel Wasser verkneten. Evtl. noch 1-2 Teelöffel Wasser zugeben, aber nur so viel, wie der Teig unbedingt braucht, um geschmeidig zu werden.
2. Nach ca. 10 Min kneten soll der Teig glatt, glänzend und elastisch sein. Den Teig zu einer Kugel formen, in Butterbrotpapier wickeln und 20 Min ruhen lassen.
3. Teigkugel halbieren und jedes Teil für sich hauchdünn ausrollen. Die Teigstücke beliebig zurechtschneiden oder füllen und vor dem Sieden in Salzwasser 1 Std trocknen lassen.
Aus diesem Teig lassen sich verschiedene Nudelsorten, Maultaschen, Ravioli, Lasagneblätter und Cannelloni-Röhren herstellen.
Quelle: kochen-braten-backen.de
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