1/4 Tasse Öl in einer großen schweren Pfanne sehr heiß werden lassen. Dann eine Schicht Okra auf dem P...
1/2 Tas. Pflanzenöl
1/2 kg Okra, Stiel und Spitze ab- geschnitten; oder 1 Dose
3 Tas. Zwiebeln, feingehackt
2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 Eßlöffel Ingwer, frisch gerieben
2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
2 Teelöffel Koriander, gemahlen
1/2 Teelöffel Fenchelsamen, gemahlen
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel Kurkuma
1 Tas. Tomaten, gehackt
1 1/2 Teelöffel Salz, grob
1 Tas. Wasser
3 Eßlöffel Koriandergrün, gehackt
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1/4 Tasse Öl in einer großen schweren Pfanne sehr heiß werden lassen. Dann
eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rühren 1 Minute
anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rühren und umwenden, bis die Okra
auf allen Seiten leicht angebräunt sind. Okra aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen. (Dosenokra abtropfen lassen).
Gewürze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse Öl zusammen
mit den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebraten wurden, geben.
Zwiebeln hellbraun rösten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer beifügen und
unter ständigem Rühren braten, bis die Masse karamelfarben wird (8-10
Minuten).
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Ein paar
Sekunden umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe
stellen und die Mischung unter Rühren 3 Minuten kochen lassen bzw. bis sie
dickflüssig ist. Geröstete Okra, Salz und 1 Tasse heißes Wasser zugeben. Gut
vermischen und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20 Minuten) und die
Sauce eingedickt ist. Einen Teil der gehackten frischen Korianderblätter
einrühren, den Rest zur Garnierung darüberstreuen.
Dazu paßt Reis und evtl. ein Linsenpüree.
Quelle: rezepte.li
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