für 4 Personen - Vorbereitungszeit 20 Min - Kochzeit 15 Min - Backzeit insg. 25 Min - Temperatur 200 Grad - mittlere und obere Schiene
4 große Gemüsezwiebeln
4-6 Stangen Lauch
2 Eßlöffel Butter
1/4 l Sahne
3 Eier, getrennt
75 g geriebener Emmentaler
2 Eßlöffel weißer, trockener Wermutwein
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
1. Zwiebeln schälen, waagerecht halbieren und mit einem Messer vorsichtig aushöhlen. In 1/2 l Salzwasser kurz blanchieren, herausheben und abtropfen lassen.
2. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, in 2 Eßlöffel Butter andünsten. Die Sahne zugießen und den Lauch 10 Min kochen. 3 Eigelb einrühren und das Gemüse eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse untermischen.
3. Die Zwiebelhälften mit dem Lauchgemüse füllen, mit 2 Eßlöffel Wermutwein übergießen und in eine gebutterte feuerfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen 20 Min bei 200 Grad backen (mittlere Schiene).
4. Eiweiß von 3 Eiern zu steifem Schnee schlagen, mit Muskatnuss würzen und auf die Zwiebelhälften spritzen oder mit einem Teelöffelffel darauf häufen. Die Zwiebeln weitere 5 Min backen, bis die Eisschneemasse Farbe annimmt (obere Schiene).
Pariser Zwiebeln als Vorspeise direkt aus dem Ofen mit Stangenweißbrot servieren. Sie sind auch eine delikate Beilage zu gebratenem Kalb- oder Rindfleisch.
Getränkevorschlag: trockener Weißwein
Quelle: kochen-braten-backen.de
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