Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenoel und Butter (1) anroesten. Mit einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ...
1 Zwiebel
3 Eßlöffel Olivenoel
2 Eßlöffel Butter (1)
50 g Butter (2)
3 Eßlöffel Butter (3)
250 g Rundkornreis
250 ml Weisswein
1 Safran (Doeschen)
750 ml Gemuese-, Rinder- oder Huehnerbruehe
250 g Pfifferlinge
3 Knoblauchzehen
4 Wacholderbeeren
4 Eßlöffel gehackte Petersilie
50 g frisch geriebener Parmesan
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Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenoel und Butter (1) anroesten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Roestgeschmack ist im
Risotto erwuenscht)
Den Reis in die gewuerzte Butter (2) schuetten und unter Ruehren
anduensten, bis alle Koernchen von einem Fettfilm umhuellt sind.
Weisswein angiessen und um die Haelfte einkoecheln. Den in etwas Wasser
angeruehrten Safran unterruehren und salzen. Mit Bruehe knapp bedecken,
auf mildem Feuer koecheln, dabei immer wieder ruehren und heisse Bruehe
nachgiessen, wenn der Risotto zu trocken wird.
Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) anduensten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrueckten
Wacholderbeeren und der Petersilie wuerzen.
Das Pilzragout unter den Risotto ruehren, sobald die Reiskoerner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Kaese untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.
Quelle: rezepte.li
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